びゃんびゃん麺は食べたけど口に合わなかったので割愛。その代わりに、食べてみた肉夾饃（ろうじゃーもー）が美味しかった。饃というのは、餅（びん）の一種でしょうかね、いわゆる所のバンズですが、これを使った料理がいろいろあるのよ。
肉夾饃
一番初めに食べた、鐘楼にある人民劇場の脇のお店↓のが、結局一番美味しかった。たぶんチェーンではないかなあ。
ただしサーブなどはちょっと乱暴だったのでびっくり。若い子達が路上で立ったまま頬張ってたんだけど、俺は…ホテルで食べました。
サクサク系の生地です。これがほろほろ落ちるのは確か。肉は豚肉じゃなかろうかと思う。八角効いてるんでそこんとこよろ。
一方、Moxyホテルの朝食のミニ肉夾饃↓も、多分豚肉。やっぱり八角効いてるんでそこんとこよろ。ただし生地はほろほろ系ではなかった。この写真が一番わかりやすいと思うんだけど、一枚の饃に横から切れ目を入れて、そこに詰めるの。
陝西歴史博物館秦漢館にて。↓もほろほろ系の生地。肉は豚肉でやはり八角が効いている。
どっちがクラシカルなのかわからないけれど。Moxyホテルのあるエリアのフードコートで、ここで作りますよーというのがあったのでお願いしてみた。↓
これはしっとり系。お肉は、目の前で切り分けてトントントントンと刻んでくれたのよ。みた感じやはり豚肉。
泡饃
一番多いのは、羊肉のもののようですが。羊肉ではなかったと思う。
Moxyホテルのあるエリアにあるフードコートに、泡饃を出すところがあったのでそこで。2枚の饃を渡されるので、客がちぎるんです。↑のと同じ饃なんじゃないかなあ。
もっと小さくするんだよーと言われたけどね。あのね、おててが清潔ではないの。水道がなくて、ウェットティッシュで拭いて、ティッシュを両手に持ってちぎったけどこれが限界。「もう十分だから」と言って煮込んでもらいます。
はい。
本来は朝食用みたいですが、これがその日の私の夕食です。そのコーナーは、「葫芦头泡馍」と書いてた。中にはきのことマロニー系があったんだけど、なんか内蔵か貝っぽいものが入っていて。うーーーーん。残せない教のわたくしなんですが。「これは、お出汁をとった残りである」と、残しました。お腹いっぱいですしね。
なお、ここまでは辛くない。
土豆片夾饃
おそらく「香辣土豆片夹馍」というものだと思う。
屋台ではなくて、店舗です。ビニールの中に入れて渡してくれた。母と娘二人でやってる感じのお店でした。
土豆というのはじゃがいものことです。レタスと、豆腐干絲に、スライスしたじゃがいも。バンズたる、饃をオーブンで温めてた。
香辣だと思うのは、これ、予想外に、か・ら・かった…ああ、陝西省は十分辛いわぁ。まだ胃腸は疲れてなかったので問題ない。ということで、びゃんびゃん面も口に合わなかったので、「陝西省は下手すると辛い」と思ったのでした。
